Remplacer pip par poetry 🦋

Actuellement c'est pip+virtualenv qui sont utilisés pour gérer les dépendances et le dev. Pour de multiples raisons ça serait intéressant de passer à Poetry parmi lesquelles:

• un bon (meilleur) résolveur des deps
• build reproductible (plus stable)
• gestion des virtual envs et des versions de python
• versionnage, release et publication
• etc

Au passage ça permeterra de versionner proprement hiboo et de faire des releases.