Mise à jour des dépendences python

Remplacer pip par poetry 🦋 (#108 - closed) à permis de mettre à jour les dépendances vers leurs dernières versions mineures, mais il va falloir plus de temps pour mettre à jour vers les version majeur car il y a plusieurs breaking changes, mais pour la sécurité et la stabilité de Hiboo il faut le faire rapidement.

Pour avoir la liste des lib à mettre à jour:

poetry show --outdated -T